Rosy

David Legeay © GP

« Rosy », dans le quartier du Petit Bayonne c’est la la table née de la reconversion, pile de l’autre côté de la Nive, de l’ex-Janine. David Legeay, natif de Toulon, passé à Londres chez Gary Rhodes à City Rhodes, dans la City, et à Jurançon chez Ruffet avec Stéphane Carrade, a dédié sa nouvelle maison à sa petite dernière – la précédente l’était à sa grand mère. Il livre ici une cuisine de saison, inventive et généreuse accompagnée d’une belle sélection de vins nature … mais sans excès.

Entrées © GP

L’assortiment de charcuteries avec la coppa, le jambon Mangalica et les câpres ravit, comme le crudo de dorade avec sa sauce bien relevée façon chimichurri, son tempura d’asperges et ses pickles de rhubarbe sans omettre sa brochette d’artichaut, avec poulpe et speck, asperges vertes, pesto de persil et fêta qui font de plaisants hors d’oeuvre à partager.

Lieu jaune snacké, salade d’algues, sauce pil pil © GP

On aime aussi le tendre onglet de veau grillé avec petits pois à la française, avec ses pommes de terre nouvelles et son condiment échalotes, comme le lieu jaune snacké avec sa salade d’algues, sa sauce pil pil, ses asperges vertes et ses haricots plats. En vedette, le traditionnel et exquis « sandwich Sando », à la japonaise, avec pain de mie, porc pané au panko, crudités, shizo et kimchi (chou chinois fermenté à la coréenne) se croque avec envie.

Sandwich « Sando » © GP

En dessert, la panacotta au chocolat, avec crème anglaise au whisky et biscuit à l’huile d’olive fait mouche. Et, côté vins, la « Pierre Frite », en chenin de Loire 2024, et le saumur-champigny « Les Murailles Neuves » 2022 se boivent à l’aise. Un belle découverte, drôle, vive et sans chichi.

Panacota au chocolat, crème anglaise au whisky © GP